復配(pei)酸度調節劑
[商品名：枧水粉]
本品具有緩沖作用(yong)明顯(xian)，中和(he)效果(guo)好、運輸便利等(deng)特(te)點，還(huan)能有效調節面(mian)制品的筋(jin)度，促進焙(bei)烤食品上(shang)色(se)。另(ling)可用(yong)于蓮子、豆類(lei)、果(guo)蔬等(deng)食品的脫衣(yi)（皮）。
使用范圍(wei)：
07.02糕點(dian)（月餅(bing)餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)及其他糕點(dian)餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)等(deng)）；07.04焙(bei)烤(kao)食品餡料； 06.03.02.01生(sheng)濕面制品（如面條、餃子皮(pi)(pi)(pi)、餛飩(tun)皮(pi)(pi)(pi)、燒(shao)麥皮(pi)(pi)(pi)）。
使用方法(fa)：
1、月餅餅皮及其他糕(gao)點餅皮等：兌水配制成一(yi)定濃度的(de)水溶液添加(jia)；或直接與其(qi)他配料混合均勻添加(jia)。
2、焙(bei)烤食品餡料所用的蓮子(zi)、豆類等(deng)原(yuan)料：將本品添加到適量的開水(shui)中(zhong)，加入需(xu)脫衣（皮）的原(yuan)料，在(zai)60℃～90℃的水溫(wen)(wen)中維持5分(fen)鐘～15分(fen)鐘，至(zhi)能(neng)順利(li)脫衣（皮(pi)(pi)）時，即可去水，稍(shao)冷卻后進行脫衣（皮(pi)(pi)），脫衣（皮(pi)(pi)）結束后用(yong)清(qing)水沖洗多(duo)次(ci)，漂除(chu)殘(can)堿及果皮(pi)(pi)。（注：水溫(wen)(wen)及浸泡時間按(an)具(ju)體產品(pin)需要確(que)定。）
3、其他食品(pin)：直(zhi)接與其他配料混合(he)均勻即可。
建議用(yong)量：
1、廣式月餅:按(an)(an)重量比(bi)本品:水(shui)=1:4配(pei)制成(cheng)水(shui)溶液，按(an)(an)糖(tang)漿重量計(ji)添加1%～3%；或企業(ye)根據實際生產情況適量添加。
2、焙烤(kao)食品餡料(liao)：按蓮子、豆類等原料(liao)重(zhong)量計，添(tian)加(jia)1%～3.5%；或企業根據實際生產情況適量添(tian)加(jia)。
3、生濕面(mian)制品(pin)：企業(ye)根據實際生產情(qing)況適量添加，但不(bu)得超過20%。
包裝(zhuang)規(gui)格：1千(qian)克×10袋(dai)